Attiré par l’idée de vivre le Tour de France, mais pas prêt pour une randonnée dans la campagne européenne ?
Les Bostoniens ont de la chance, car ici l’heureuse coïncidence d’un chef attiré par la cuisine française et décrocher une place pour monter l’une des étapes du Tour cet été signifie que nous pouvons tous savourer la tournée.
Et nous parlons de saveur.
Le chef Michael Serpa, partenaire de Grand Tour (grandtourboston.com) sur Newbury Street, s’est qualifié pour monter l’étape 12 de la tournée – appelée Briançon à l’Alpe d’huez, dans quelques semaines seulement dans le cadre de l’événement pré-tour L’ Etape du Tour.
Pour fêter ça, lui et son équipe proposent un repas à prix fixe qui non seulement salue le Tour de France, mais utilise la nourriture comme narrateur.
Le repas est destiné à partager l’histoire et le goût de la campagne même que Serpa prendra.
En pensant à la course, Serpa s’est rendu compte qu’une grande partie de celle-ci pour les spectateurs était toute l’expérience, pas seulement le cyclisme. Et quand en France, la nourriture est un élément clé de cela.
« C’est une partie plutôt cool de la tournée », a-t-il dit. « Les gens viennent du monde entier, et dans chaque région, vous voulez essayer la nourriture qui rend cette région formidable. »
Le menu suit le parcours du Tour de France, offrant des avant-goûts de nombreuses étapes en cours de route.
Serpa a découvert le cyclisme presque par hasard. Résident d’East Boston, il a acheté un vélo de banlieue et a commencé à rouler pour se rendre au travail il y a sept ans, puis à Select Oyster, qu’il exploite également.
Une entreprise viticole avec laquelle il travaillait avait une équipe Pan Mass Challenge, a remarqué qu’il se rendait au travail à vélo et lui a demandé de les rejoindre.
« Je me disais ‘Ahhhh, ça fait beaucoup de miles’ : 200 en deux jours », a-t-il déclaré. Mais il a acheté un vélo de route, a commencé à s’entraîner et en peu de temps, il a dit: « Je me suis retrouvé accro. »
Maintenant, c’est un coureur de fond invétéré. La veille de cet entretien, il a parcouru 360 miles en 24 heures. Il parcourt maintenant en moyenne 13 000 miles par an sur son vélo.
C’est pourquoi Grand Tour fait écho non seulement à la vie en France, mais aussi à la vie cycliste en France. Les œuvres d’art et les portraits célèbrent à la fois les grands cyclistes et les grands spots cyclistes français.
Serpa aime partager les itinéraires qu’il parcourt dans la région du Grand Boston, qui comprennent toujours un arrêt pour manger.
« J’ai parcouru tout le pays à vélo et je peux honnêtement dire que Boston est l’une des meilleures villes pour faire du vélo dans et autour », a-t-il déclaré. « Nous avons un accès facile à toutes sortes de grands itinéraires. »
Il adore se rendre dans la région de Concord, dans la région de Marblehead (où il fait une boucle de 35 milles) et d’autres villes de la rive nord, et dans la rive sud, où un arrêt au Seabird Coffee à Cohasset ou à Duxbury est un must. (« Nous appelons cela la boucle de beignet », songea-t-il). Un autre favori est de se diriger vers le sud du Maine.
Et bien que la plupart de ses convives viennent simplement profiter de la nourriture et du cadre inspiré du cycle, a-t-il dit, c’est toujours agréable de voir des gens faire du vélo.
Il espère que cette offre de prix fixe du Tour de France de courte durée attirera plus de coureurs.
« Nous avons des supports (pour les vélos) et sommes favorables aux vélos », a-t-il déclaré. « Vous pouvez passer, vous asseoir sur notre terrasse et prendre un steak frites ou un burger d’agneau », pour alimenter votre trajet.
« Rien », a-t-il dit, « me rend plus heureux que les gens qui viennent dîner à Spandex. »
Serpa se lance également sur la scène du Tour avec un objectif supplémentaire : une partie du produit du repas spécial ira à No Kid Hungry, une organisation caritative soutenue par un chef qui fournit des aliments nutritifs aux enfants dans le besoin.
« C’est un problème qui peut être résolu, et c’est juste une des raisons pour lesquelles j’aime ça », a-t-il déclaré à propos de l’organisme de bienfaisance et de sa mission. « C’est vraiment cool. » Il espère amasser au moins 5 000 $ pour la cause.
Le prix fixe du Tour de France sera disponible pendant environ 10 jours – mais pourrait être prolongé.
Et lorsque Serpa reviendra, il aura des histoires à partager, des photos à afficher et très probablement, plus d’inspiration alimentaire sur laquelle s’appuyer.
« C’est vraiment excitant », a-t-il déclaré. « Tout le monde devrait faire du vélo. Pour citer Hemmingway, marcher est trop lent et conduire trop vite. Sur un vélo, vous voyez des choses que vous n’aviez jamais remarquées auparavant.
